首先你要选择优质的花椒，这是根本，然后才是↓花椒油的方式，把花椒用少量水浸泡发软，或者切了姜末一起泡，然后用菜籽油炸才最正宗最地道，冷锅下油，然后直接放入花椒和姜末，要让花椒味道浓，油的用量当然要控制好，以刚能没过花椒为准，多了就会稀释。
开小火让油慢慢沸腾，这样花椒的味道会更充分释放出来
怎样炸花椒才能更麻更香呢
首先把油倒在锅里，放入晾干水分的鲜花椒还有姜片，开小火慢慢炸，炸出香味来，不能够开大火，那样会把花椒炸糊的，这一步的关键是冷油入锅，不能热油入锅，因为冷油炸出的花椒油更香麻，慢慢热的油能渗透花椒把花椒的麻味炸出来，不管是调理什么菜，味道都是鲜美鲜美的。
将香叶、桂皮、小茴香、草果放入锅中干炒，开小火慢慢炒，炒出香味就好了。
翻炒麻椒之前，可以先用热水浸泡3至5分钟左右，去除麻椒中的杂质和异味，然后捞出沥干，待油温到达六成热时，再放入麻椒翻炒。
开小火炸上五分钟，再将香料倒入锅中，炸两分钟。
关火后，盖上锅盖，焖五个小时，这么做可以让花椒的香味和麻味散发出来，从而花椒油变得又香又麻。
