材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
材料:
猪脚4只 、姜 、香叶 、桂皮 、八角 、小茴香 、草果 、砂姜 、黄冰糖 、盐 、生抽 、老抽 、蚝油 、煲肉酱 、黄豆酱 、粗盐 、小苏打 、大豆油 、白酒 、料酒。
凯里猪脚粉的正宗做法步骤:
步骤一 买回的猪脚火烧表皮猪脚毛刮净清洗干净备用
步骤二 准备卤水大桶清水下白酒，姜，葱结，冷水下洗干净刮开净毛猪脚，大火烧开转中小火煮30分钟筷子能插动猪脚皮为准
步骤三 捞出猪脚趁热用竹签在猪脚皮上插洞均匀，猪脚均匀擦抹上粗盐风干水分备用
步骤四 起锅烧油六成热下猪脚炸，炸制金黄起疙瘩下冷水泡，水中倒入适量小苏打，让猪脚皮更爽脆有嚼劲，浸泡30分钟至60分钟常流水冲干净小苏打苦味
步骤五 调制卤水，大铁桶放入没过猪脚的水量，下入1泡发洗净炸好猪脚4只 2姜 3香叶 4桂皮 5八角 6小茴香 7草果 8砂姜 9黄冰糖 10盐 11生抽 12老抽 13蚝油 14煲肉酱 15黄豆酱 16粗盐 17料酒
步骤六 大火烧开10分钟小火煲20分钟关火浸泡2个小即可
步骤七 煮好粉或面倒入高汤，加入卤猪脚卤水，配上爽脆猪脚撒上葱花，酸腌菜，广东猪脚粉，完美。
原料：猪脚 (4个)
啤酒 (适量)
酱油 (适量)
孜然 (适量)
胡椒粉 (适量)
冰糖 (适量)
料酒 (适量)
姜 (适量)
蚝油 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
干辣椒 (适量)
做法：
1/准备猪脚凉水下锅，加少许姜和料酒。
2/煮5分钟捞出，冷水洗干净。
3/锅里倒少许油，放适量冰糖，炒出糖色。
4/放入猪脚，炒上色。
5/再放入大料和料酒。翻炒均匀。
6/最后放入适量蚝油和啤酒，焖炖2个小时。
7/把猪脚放入烤盘，皮面朝上。
8/撒上胡椒粉、孜然和辣椒粉。烤箱200度烤20分钟。
9/这撒上香菜即可。
10、美味又好吃的猪脚粉商用做法完成开吃了。
