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两种,一种是酸辣甜,一种是香辣鲜。
1,酸辣甜:芥菜洗净,用刀刮掉表皮坑洼颜色不好处。用擦菜器擦最细的丝,然后放少量白糖,加醋,调和好了装瓶或罐盖严。两周后,芥菜丝变深色,打开吃,味道是酸甜加上芥菜怒放的充鼻子的辣气。
2,香辣鲜:芥菜洗净,纵向切成两半或四半摆坛子里,把花椒、大料、辣椒、姜、少量糖、酱油放锅里,总量要达到能漫过芥菜。烧开后再熬5分钟,冷却后倒进芥菜坛子里,盖严口。两周后,芥菜又香又辣又鲜。
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