豆腐焯水会变硬吗

会变硬，豆腐放在热水中焯一遍，豆腐经过加热后，豆腐中的蛋白会凝固，豆腐结构被破坏。但是这样可以加强豆腐的硬度，要注意的是，豆腐焯水时间不能过长，一般五秒左右，否则豆腐会变老。

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豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，蛋白质遇热易凝固，所以会越来越硬，平时烧豆腐吃时，煮的时间太长，就会导致豆腐变硬，失去原有的风味。要保留豆腐原有风味，只要在煮豆腐前，稍微加点盐，这样煮豆腐时间长，豆腐也不会变硬，而且嫩滑好吃。