不用焯水
将黄豆在热水中浸泡一会儿（浸泡一两分钟，新黄豆的浸泡时间比老黄豆短）。要注意的是，用热水使黄豆炸后脆而不硬，将黄豆从水中取出，将水稍塞，放入锅中翻炒。掌握热量是非常重要的。你最好用小火。新鲜的大豆可以稍微加热，因为它们是湿的。
炒黄豆用焯水吗
炒黄豆要焯水吗焯过水的黄豆再炒，一般来说，炒3到5分钟即可。
黄豆不适宜久煮，否则会变色。一般来说，准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸后把青豆放入锅中进行焯水。大概焯水个两分钟后，把青豆捞出过一下凉水控干水分备用。
不过，如果买的是干黄豆，那还得事先泡发至少3小时。
炒黄豆用焯水吗
一、炒黄豆不需要焯水，因为黄豆再生发的过程中，已经换过无数次的水了，把黄豆里含有的杂质都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。
1、
黄豆加入精盐用清水浸泡至少一夜然后清洗干净.
2、
炒锅清洗干净，小火烧干放入黄豆，慢火炒.
3、
炒至黄豆基本恢复到没劲泡前的大小.
