清洗茄子去掉蒂，茄子洗净，去掉茄子蒂。用去皮刀挂去茄子的外皮即可。具体做法如下:
用料
茄子2个
肉末适量
蒜头2个
大蒜1颗
红椒1个
做法:
1/7茄子刮花皮切条状，沥干水分！
2/7裹上适量的淀粉。
3/7放油锅炸成金黄色，别过火！捞出沥干油！锅底留少许油。
4/7切好肉末，红椒圈，大蒜叶子和梗分开切，蒜头拍好备用。
5/7肉末，红椒圈，和大蒜梗放油中煸香！
6/7倒入沥好油的茄子翻炒几下，加入盐，味精，酱油，蒜叶和蒜头翻炒均匀！
7/7一道美味的家常炒茄子就做好了
有专门的刨刀，超市有卖。
很简单，注意要买刀口有小锯齿状的，因为茄子皮比较厚，而且会滑，不能买刀口光滑的，拿不定主意就问导购员。
