要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天，视环境温度而定，夏天3－5天，冬天一周左右。
据营养师讲，一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势，7天后逐步下降
新起的泡菜水一般需要多久
新起的泡菜水一般需要7天。
扩展知识：
泡菜母水的制作需要一周左右。制作好母水后，第一坛只能泡萝卜，之后可以泡豇豆、大白菜等蔬菜。
作为饭桌上常见的配菜，泡菜也被称为咸菜，它是经过发酵后制作而成的蔬菜，可以长时间存放，含有丰富纤维的蔬菜都可以做成泡菜，比如小黄瓜、洋葱、萝卜、白菜等。
