【材料】：蚌壳肉干1斤，咸肉1块，春笋1个，盐少许，料酒适量，老姜1块，大蒜4瓣，青蒜2根
【做法】：1.揉搓蚌肉，再用清水冲洗浸泡。
2、蚌肉放入冷水锅中，加入料酒和老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富，所以会有很多的浮沫，一定要清洗干净。
4、把清洗干净的蚌肉放锅中，加入足量的水，炖至酥烂。
5、咸肉清洗干净后切成小块，春笋剥去笋壳，洗净后切成滚刀块。
6、锅中倒入适量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一起放入锅中煸炒。
7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中，和咸肉春笋一起炖。
8、炖至汤汁变浓白，加入适量盐调味，再加入青蒜叶，就可以熄火了。
主料
干蚌壳肉 200克，湘西腊肉 250克
辅料
尖红椒 150克，大蒜叶 50克
调料
植物油 50克，精盐 5克，味精 6克，酱油 3克，料酒 20克，整干椒 50克，香葱 25克，姜 20克，胡椒粉 4克，湿淀粉 5克，鲜汤 50克
烹制方法
(1) 将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。
(2) 将腊肉洗净，切成指甲大小的片尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。
(3) 锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
如果，我们有干贝壳肉的话，可以做一道麻辣炒贝肉。首先，我们将香葱切末，蒜拍碎切末。
02
将贝肉洗净用白布洗净水分一定要吸要不就会放油锅里乱箭穿心哈哈，取出放上盐、胡椒粉、绍酒、腌渍加入鸡蛋、生粉上糊。
03
搅拌均匀让贝肉裹上全蛋糊，锅内放油，油热至4-5成再放入贝肉，翻动锅子，两面煎成金黄色盛出待用。
04
锅内留底油放入葱、蒜末，出香味后，放入蒜蓉辣酱，煸散，煸出香味和红油。
05
倒入煎熟的贝肉、烹入少许绍酒、加白糖调味，出锅前可以用少许水淀粉勾芡收汁，撒上鲜麻椒淋几滴醋出锅即可装盘
