白芷本身有一股特殊的清香味道，但是用多了就会有苦涩的味道，所以我们在用的时候不能用太多，有一个小妙招告诉大家，可以在用白芷的时候放入桂皮，中和其苦味，这样味道更加。在炖肉中加入一些白芷，可以有效去除肉中的腥味，使肉更加鲜嫩，增加香味，增进食欲，常用于入酱、烧烤、蒸炸等等烹饪方法。
在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味
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下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
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在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味
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粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
