两个比较我认为304不锈钢比较好点。因为它具有防腐蚀性，热传导的性能也不错。对烹饪来说，可能用惯铁锅的人来说不习惯，热的比较快，散得也快，但是用惯了还可以，顺手，节能。但是要注意，不锈钢锅，不能用铁制的铲子来翻炒，只能用木质或者其它相对没这么硬的东西来炒菜
铝合金锅非常轻便耐用，导热快比较均匀，过去常见铝质炒锅由于工艺原因，如果用来烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，锅具中的铝会溶出污染食物，对人体产生不利影响。
目前铝合金锅经过特殊处理使用起来安全质量有保障。
不锈钢锅以其外观漂亮，结构精美，耐用，纯净无污染迅速成为现代厨具市场的新宠。
多采用多层复合技术将不锈钢锅进行技术改良。导热好，传热保温效果好，易清洗等特点。综上两种锅的比较，建议选择不锈钢的锅好。
