步骤 1
虾仁自然解冻后，洗净挑虾线
步骤 2
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟
步骤 3
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉先各加入1大勺，在视情况调整
步骤 4
继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水太稀了，可以加点儿粉
步骤 5
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下
步骤 6
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好
步骤 7
快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致
步骤 8
全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面
步骤 9
这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂
步骤 10
放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
主料海虾10只 淀粉适量 盐半勺 糖3勺 醋2勺 生抽1勺 植物油适量 速成糖醋脆皮虾的做法步骤1. 虾清洗干净后，去虾须，虾足2. 虾开背开深些，去虾线3. 用刀身按平虾身4. 调碗汁：半勺盐，3勺糖，2勺醋，一勺生抽，两勺水5. 虾肉部分沾上淀粉，虾皮部分不需要沾淀粉6. 油烧到7成热，一手拿着头，一手拿着尾，先把虾身入锅再松手，定型后把虾弄倒炸制金黄，捞出7. 锅烧热后，窄油烧热后，把碗汁倒入，炒制浓稠8. 下入炸好的虾，翻炒均匀，再加入些香油，摆拍出锅
