姜切片,鸭切块。
把锅烧干不用放油直接把切好鸭肉放进炒干水份。
另起锅放油爆炒一下姜片。
把炒干水的鸭肉放进锅炒两分钟后下料酒,继续炒。
下酱油,老抽,盐,冰糖再炒两分钟。
放水到面就可以了,大火烧开十分钟转中火烧慢慢烧至快干水份,中间要翻几下,免得沾锅。大火收汁,装盘!
食材
啤酒1瓶,鸭1/4只,冰糖,生抽,料酒,老抽,白酒,姜,干辣椒,香料(桂皮/八角/香叶/山楂)各适量
-----【制作过程】-----
1|先把鸭肉洗净砍成小块,倒入盆中,添加适量水,在淋上适量白酒,上手抓捏片刻,把鸭肉蕴含的血水抓洗出来,再冲洗干净,冷水入锅,淋入适量料酒,姜片、花椒粒辅助去腥膻,大火烧沸把浮沫剔除干净,控水捞出温水洗净,沥水备用。
2|干锅烧热,调入少许油,把鸭肉丢入锅中,中火干煸至鸭肉水分收干,并溢出鸭油,外表煎得微黄,把部分鸭油倒出,撇至一边下冰糖炒糖色,融化成棕色糖水后和鸭肉均匀,披上漂亮的糖衣色泽。
3|接着放入生姜,蒜头,香料类,干辣椒混炒出香,调入生抽,老抽,料酒并炒匀上酱色,倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量。
4|大火把汤料烧开,家有砂锅的转砂锅小火慢焖,没有的继续铁锅中保持焖煮,焖个30~45分钟左右,就能开锅尝试鸭肉酥嫩度,下盐进行最后调味,大火收汁,撒上葱花点缀,即可
食材用料
主料:鸭肉750克
辅料:子姜400克,红尖椒2个,青剁椒1个,尖椒1个,酱油30毫升,黄酒30毫升,糖浆30毫升,白醋30毫升,姜3片,蒜10克,食盐1/2茶匙,植物油30毫升,水适量
做法步骤:
1、准备材料:鸭斩件,子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫,沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里,爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块,炒匀
7、加入酱油,炒匀
8、加入糖浆,炒匀
9、加入白醋,炒匀
10、加入黄酒,炒匀
11、加入没过鸭块的水量,煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时,放入青红椒圈,炒几下,最后放食盐调味即可盛碟上桌