主料:
猪后肘 1个
辅料:
姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒(加工肘子调味料)生抽、蒜末、醋(吃肘子的调味料)
辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法:
1、一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
2、最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。
3、由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。
4、准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。
5、准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
6、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。
6、高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。
7、之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。
用料
去骨猪肘子 1个
料酒 适量
姜、 适量
蒜 适量
八角 1-2个
花椒 一小撮
陈皮 一小片
生抽 适量
蒜酱水晶猪肘子,满满的胶原蛋白哦!的做法步骤
步骤 1
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准备好材料
步骤 2
洗干净猪肘子,要买去骨的,否则你会想哭。冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水3分钟,作用是去血水和部分腥味。
步骤 3
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取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且检查是否还有小猪毛,拔掉,办法自己想哈。 然后放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子。
步骤 4
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大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次,以免猪肘子只接触一个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。
步骤 5
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取保鲜膜,把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片,并做好酱料:蒜泥和酱油混合物
步骤 6
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切来吃