牛肉切指头粗细长短的块，泡去血水，泡2-3小时，中途换2-3次水
步骤 2
牛肉沥干水，加花椒粉，十三香，盐，酱油，拌匀腌一会
步骤 3
腌好的牛肉，加鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀
淀粉放多少我没具体称，先放鸡蛋，然后一点一点加淀粉，加到淀粉刚好裹住牛肉块就可以
步骤 4
锅内倒油，油冒小泡关中火
把牛肉一条一条下锅炸，以免坨在一起
中火定型以后关小火炸3-5分钟，炸到外面淀粉糊干干的就差不多了
步骤 5
炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾凉冻起来，随时吃随时拿
步骤 6
加淹住酥肉的骨头汤，没有的话放白水，加八角生姜花椒一点点料酒一点点盐
酥肉半成品放高压锅45分钟
要是没有压力锅，放蒸锅得蒸1-2小时
做法：1花椒炉干，用擀面杖擀碎，备用。
2牛里脊切条，放配料拌匀和一半花椒粉。
3最后打入两个鸡蛋拌匀。
4拌匀，冰箱冷藏半天。
5倒入红薯淀粉挂糊，不要太干。
6油烧6成热开水炸。捞出后，油温7.8成热复炸，炸酥脆
食材准备：
具体步骤：
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好
