蟹黄油属于调味品中的上品，先取蟹黄油入锅用中小火化开，然后加入火腿肠粒和胡罗卜粒一起炒香味，然后加入米饭粒，大火翻炒，炒匀加点茐花，盐少许，因火腿肠有味，这个蟹黄油炒饭就好了。
用料
鸡蛋 2个
米饭 半碗
葱 1根
盐 3-5克
蟹黄油 三五勺或者半瓶
杂菜 半碗
步骤 1
小火，化开蟹黄油。
步骤 2
加一个蛋，大火炒出泡。
步骤 3
中小火，加入火腿肠丁和杂菜
步骤 4
中小火，加入隔夜米饭翻炒。
步骤 5
充分压开。中小火。 这时候追求口感的可以再加一个蛋进去炒。炒的时间会增长。但是应该更容易达成“饭要粒粒分开，饭上黏着蛋”这个效果。 这时候如果觉得太干了可以加一两勺水。炒饭会更软香。
步骤 6
起锅加盐，加葱花（可以不放）。谨慎控制盐量，可以适当放一些不用太多，因为火腿肠带咸味儿的。
步骤 7
出锅，开吃。如果觉得蟹黄油意犹未尽的，这时候可以继续加进去拌。
炒虾蟹，用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。
炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。
锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可。
