麻辣火锅汤底做法大全

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

麻辣火锅汤底做法大全

材料

猪大骨 350g，姜片 8片，蒜头 8颗，青葱 3支，板豆腐 1盒，韩式辣椒粉 2匙，辣豆瓣酱 1匙，干辣椒 20g，花椒粒 10g，八角 3个，米酒 适量，辣油 3匙，香油 2匙，冰糖 少许，盐 适

做法

煮一锅滚水加入1匙的米酒及少许的盐，将猪骨汆烫3分钟后捞起洗净姜切片，青葱洗净，干辣椒、花椒粒及八角也稍微冲洗一下沥乾，板豆腐切块备用。

准备一个锅子，水装7分满，放入猪骨及加1匙米酒，电锅内锅加6米杯量的水。

待开关跳起后，以捞网过滤成高汤备用。

热锅加2匙香油及1匙沙拉油，把蒜头及姜片下锅爆香。

加入1匙的辣豆瓣酱及2匙的韩式辣椒粉炒香。

将3匙的米酒、冰糖、八角、干辣椒及花椒粒放入。

把青葱放入，加入高汤及3匙的辣油以大火煮滚，再转中小火炖煮30分钟。

板豆腐切块加入，并以小火继续炖煮30分钟。

移至火锅煮锅内，不够咸再加一点盐调味，火锅料及肉片要吃的时候再下锅，辣香美味的麻辣火锅汤底就完成了哦!