一、用料
老鸭 1或半只
海带 适量
姜 5片
盐 适量
葱 2根
二、海带老鸭汤（去火）的做法步骤
步骤 1
鸭子斩成大坨一点，冷水下锅焯水，冲水洗净。 老鸭的油脂很少，焯水会焯掉大部分油脂，这部分油脂过滤一下留用。（因为油脂太少汤太清寡了，也炖不白）
步骤 2
砂锅加水，放入鸭肉，鸭油，姜片，葱头两根。
步骤3
中火烧开，转小火炖两个小时以上，加海带结。出锅放点葱花即可
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鸭子肉洗净清水入锅煮5分钟，起锅洗将浮沫待用。
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干海带用清水浸泡半小时，洗净后切成见方3cm的方块待用。
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锅内加入菜仔油烧，冷油下大蒜，老姜至七成热。
4/8
再加入干辣椒段和花椒煎出捍气。
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煮过的鸭子肉入锅内爆炒，期间放入20克料酒。
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鸭子肉炒好后倒入烧锅内，加入豆瓣继续翻炒。
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豆瓣与鸭子肉翻炒均匀后加入切好的海带块继续翻炒1分钟左右。
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加入清水以盖住锅内食材为量，加入大料和八角香料，盖锅盖大火烧开后转小火烧50分钟左右。以少量味精、鸡精拌匀起锅装盘。
1、将鸭的内脏取出洗净，并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉，斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水，捞出待用。
2、将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后，捞出待用。姜拍破，葱挽结。
3、汤锅置旺火上，加清水2250毫升，放入鸭子、鸭内脏（除鸭肝，鸭心）、海带、姜、葱、花椒烧开，然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。
4、再将鸭肝、鸭心放入汤中，约20分钟后，起锅装入汤碗中。在吃时，撒入精盐。
