1、花椒炖牛肉的时候是不可以放的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的。
2、炖牛肉的时候也是不可以放大葱的，如果加入大葱的话牛肉是会失去原有的香味的，而且炖出来的牛肉会是那种发黑的颜色。
3、茴香也是不可以跟牛肉一块炖的，因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味，而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好。
4、大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的，因为炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴，没有原先那种鲜美的味道存在了。
清炖牛大骨最忌味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角
牛大骨含有丰富的蛋白质，胶原蛋白，等等许多丰富的营养元素，特别适合小孩和老人喝
炖牛肉忌讳放八角和桂皮，还有不能放花椒，因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净，并且冷水下锅焯水，可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来，保证牛肉的口感。
