可能是煮太久了。
豆腐里面，主要的成分就是碳水化合物、脂肪、蛋白质。蛋白质遇热就会容易凝固，所以就会越来越硬，平时烧豆腐吃的时候，煮的时间长了，豆腐就会变硬，就会失去原有的风味。
想要保留豆腐原有的风味，那就要在煮豆腐之前，稍微加一些盐，这样煮豆腐时间长，豆腐也不会变为，还滑嫩好吃。
豆腐皮比较薄，一撂易风干，水分蒸发了，所以易变硬。
可以用冷水把豆腐皮浸泡一小时，滤去水分后，用沸水浸泡20一30分钟，滤干水分后再做菜。
也可以找一个适当大小的蒸锅，然后放些水，将水烧开后去蒸豆皮，大概蒸5到8分钟左右，那么很硬的豆皮就很容易变软了。这样就可以搭配其他的一些配菜食用了，无论味道还是口感都特别的好。
