食材：1000g猪肉、20g食盐、50g白糖、10g味精、45g高度白酒、20g姜汁、40g辣椒粉、8g红曲粉。做法步骤：
1、猪肉要选带点肥肉的，口感好，不会太柴，然后将猪肉切成1CM左右的小丁，放入大盆内，放入所有调味料，将肉搅拌至入味，如果觉得有些粘连的话，放入冰箱冷藏腌制1小时。
2、接下来我们自制一个灌肠的工具，准备一个矿泉水瓶子，剪下上面带嘴的部位，然后将肠衣套在瓶口，肠衣的另一边打个结系紧
3、将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并时不时的用手将肉移一下位置，以免装的太多，肠衣爆了，把肉全部灌好之后用棉绳分段扎好，也就是隔适当的距离扎上一段棉绳，做成长度差不多的腊肠，然后用牙签或者针在肠衣上扎上眼，帮助排气。
4、全部做好之后将香肠挂在钩子上，最好一根一根的挂不要重叠，挂到阳台上，冬季室温10度左右，晾晒一个星期左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软的时候即可收起起，放到冰箱冷藏保存了。
1、猪肉洗净，擦干水分后切成长条，放入盘中，倒入50度以上的酒泡10分钟
2、起锅烧热后转小火，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，关火捞出，再放入粗盐，炒干水分捞出
3、粗盐撒入盆中拌匀，再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀
4、把肉放入瓦罐，盖盖腌制3天
5、用绳子把猪肉吊起，挂在太阳晒的地方。
