砂锅大头鱼
食材清单：
大头鱼鱼头 1个 / 剁椒 150g / 薄荷叶 15g / 洋葱 1个 / 啤酒 1罐
生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花 少许 / 葱段 适量 / 姜丝 适量
烹饪步骤
1、鱼头让卖家从背部切开处理干净，回家冲洗一下，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味。
2、鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒。
3、鱼头的里里外外都抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。
4、洋葱对半切开再切粗丝备用。
5、起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用。
6、砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。
7、放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。
8、围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖盖大火焖10分钟。
9、时间到了开盖，撒上葱花点缀。
10、最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口。
食材：
大头鱼鱼身
青辣椒
八角
大蒜粒
姜
香菜
香叶
做法：
1、 大头鱼清洗干净，将鱼肚里面的黑色薄膜去掉（去腥的哦！），将整条鱼身抹上盐腌制5分钟。
2、 先将青椒洗干净切成小段、姜切成丝、大蒜粒切成块、香菜切成两段、香叶两片、八角2个洗干净备用。
3、 将锅内放油，放入切好的姜丝、大蒜、香叶、八角爆香。
4、 将腌制好的鱼身，下锅中煎至两面金黄。
5、 倒入600毫升啤酒，大火烧开，小火闷15分钟，放入青椒再放点香菜即可停手出锅了！这道啤酒闷大头鱼就做好了
大头鱼身做法
第一步：把鱼横切成四大块，然后放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味 。
第二步：沥干水，待用。
第三步：热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急
第四步：煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
第五步：鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。
