食材
主料：火头鱼950克、豆腐200克
辅料：油、盐、当归、5克、胡椒粉、糖2克、黄酒10克、香菜、香葱适量
步骤
1、火头鱼里外清洗干净。
2、鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3、锅中放少许油，把鱼段放入煎
4、煎至定型后翻面再煎
5、两面煎好后加入开水没过鱼肉
6、豆腐切片，葱切段，放入锅中
7、放入姜丝和当归，加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15-29分钟
8、最后加入盐再小火炖5-8分钟
9、出锅时撒上香葱和香菜碎即可
1、火头清理干净，做这种鱼最好选用小的，一条最高不要超过250克，保证一次吃完。
2、葱切段，姜和蒜切片备用。
3、用料酒抹一下鱼身，然后将蒜片和姜塞进鱼肚子里，尽可能的多放入蒜片，因为制作这个鱼主要是蒜在起作用。
4、将葱段最后放在鱼身上。
5、蒸锅加水放上鱼。
6、盖上锅盖，水开后再蒸8-10分钟，即可。
7、取一小碗，放入蒸鱼酱油和白糖，加入少许鸡精和芝麻油搅拌均匀备用。
8、取出蒸鱼的盘子，将调好的酱汁倒入鱼身上即可食用。
火头鱼先煎后炖最好吃，做法如下：
1火头鱼宰杀后里外清洗干净
2鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3锅中放少许油，把鱼段放入煎
4煎至定型后翻面再煎
5两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归
6豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
7小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
8最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
