用料:牛窝骨筋(牛膝盖筋)1000克,春笋400克,生抽30克,老抽10克,黄酒30克,葱姜3克,香叶小茴香、花椒、大料各适量,干辣椒3个,白糖10克,玉米油10克。
做法:
1、先把所有要用的食材找出来放在一起,春笋没有的话可以用其它块茎类蔬菜代替。
2、把牛窝骨筋洗净切大块,葱切段姜切片,春笋切滚刀块。
3、把切好的窝骨筋放在冷水里煮开,水开后煮2分钟捞出来控干水分。
4、炒锅烧热加10克玉米油,然后加入10克白糖炒糖色。
5、待糖色变成棕红色就赶紧下入,控干水分的窝骨筋煸炒至上色。
6、然后加入30克黄酒,注意,黄酒顺着锅边溜着倒,烹一下去腥效果不错的。
7、然后加入30克生抽继续翻炒。
8、把花椒,大料,香叶,小茴香放在料理盒里和葱姜,干辣椒一起倒入锅中。
9、加入没过牛窝骨筋的开水。
10、把煮开的肉和汤一起倒入高压锅里,盖盖子大火烧开,待高压锅开始排气以后换小火定时焖20分钟即可。
11、高压锅里的气体放光以后把肉和汤倒回炒锅里耗汤,这时把切好的春笋倒进去一起炖。
12、加入5克盐拌匀继续敞开盖子边炖边耗汤。
13、最好把汤汁收得差不多了再关火盛出装盘。
萝卜烧牛筋
用料牛筋 150克,牛肉 200克,白萝卜 半个,盐 2勺,料酒 1勺,生抽 1勺,大葱 2段,姜 2片,大蒜 2瓣,八角 2个,桂皮 少许,香叶 几片,十三香 1勺,山楂 2个,洋葱 少许
做法步骤
1、牛肉和牛筋泡出血水,切块
2、焯水后沥净水分
3、将所有调料放入电压力锅内胆,选择牛筋或豆类程序,启动
4、完成后倒入铁锅内
5、白萝卜洗净切块,加适量温水
6、大火煮沸后,盖上锅盖,小火焖至萝卜软烂即可