1、一般贮存方法
可以将蒜薹用竹筐装好，一定要码整齐。每一筐大概是放30斤左右，不要放得太满，然后将蒜薹放在冷库内，如果没有条件用冷库就用我们平时的菜窖就可以了在使用之前一定要对其进行消毒和通风，这样的方法可以让蒜薹储存2~3个月。
2、存放在塑料袋里
这种方法操作起来虽然有一些麻烦，但是可以让蒜苔保存的时间更久，详细的方法是先将蒜薹放在零度左右的环境下，储存48个小时，然后放入合适的塑料袋内。同样每袋大约可以装30斤左右将蒜苔码整齐装进去。
1、将蒜苔全部洗干净之后沥干水分，一定不能够留有生水，插头去尾之后切成三厘米左右的小段。之后就要像腌萝卜那样先用一大把的食盐将它揉搓一遍，然后放置一个晚上，这样是为了去除蒜薹中多余的水分，这样腌制之后可以让蒜苔更加入味，也可以让蒜苔的辣味减轻，而且吃起来口感也比较脆。
2、腌制好之后把蒜苔中腌制出来的多余水分挤掉，同时也要沥干水分，接下来就要开始制作调料汁儿了，锅内准备适量的开水，一定要能够淹没过自己准备的蒜苔儿，加入适量的生抽，陈醋，冰糖一大把的花椒，几片生姜，生抽和陈醋的量要看自己腌制蒜苔的多少，一般一罐蒜苔的话可以用掉2瓶的陈醋和生抽，把所有的调料还有食用水烧开之后就可以关火晾凉，最后倒入盛有蒜苔的罐子当中，一定要淹没蒜苔为好。
3、如果蒜苔比较嫩，那么基本上腌制三天就可以吃了，如果是家里边剩余的老乡摊儿，那则需要腌制半个月左右，取蒜苔的时候一定要用无水无油的筷子或者勺子，这样可以增加蒜苔的保存时间。
