辣椒酱为什么会发酵

因为自然界中微生物（特别是酵母菌）无处不在，发酵是变质腐败的主要因素之一。

也是人们利用酵母菌发酵原理制作美食的方法之一。

鲜辣椒酱如果你保存不善的话，由于自然界中无处不存在的酵母菌，也包括辣椒表层自然带的酵母菌，所以辣椒酱做完之后，他就会产生发酵现象，而这种现象会产生独特的风味，也是许多人喜欢的风味。

发酵的食物在我们合理的控制下，会有独特的风味，但是如果处理、保存不当也会成为健康安全的隐患。