切牛肉顺着牛背上的纹儿切，要是不顺着，牛肉切不成片儿。牛肉切片儿，切得越薄，牛肉片儿越能入味儿，炒着吃还好吃。
2、腌牛肉片儿，腌的时间越长，牛肉越好吃。牛肉里加鸡蛋清，能让牛肉变得更嫩更滑。
3、腌牛肉时候，不能加太多料酒和盐，要是加多了，会让牛肉没了水汽儿，炒好的牛肉，就会变得很老、还很柴。
牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料：
香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。
2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
