主料
精瘦肉250克
精肥肉100克
辅料
鸡蛋1只
鲜藕60克
淀粉适量
配料
精炼植物油适量
黄酒20克
味精3克
盐5克
白糖5克
镇江香醋3克
老抽10克
生抽10克
葱10克
姜5克
1、 先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2、 将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3、 混合后再一起剁匀。
4、 把莲藕剁成碎末。
5、 放入肉馅中调匀。
6、 葱姜切成碎末。
7、 放入肉馅中拌匀。
8、 添加黄酒。
9、 倒入一勺生抽。
10、 再倒入一勺老抽。
11、 放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12、 用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13、 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14、 锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15. 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16.、 盛出来备用。
17、 锅里放入热水没过肉肉饼。
18、 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19、 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20、 用小火烧至汤汁浓稠即可。
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准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。
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山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。
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肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。
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肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。
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热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。
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丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
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各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦
