可以的。
1.炒熟的玉米面和不炒的区别不大，发面蒸馒头是可以的。需要注意的是：纯玉米面蒸馒头，容易塌陷。玉米面本身的面筋少且短，没有白面粉那么支楞，这就是为什么多数的玉米面都蒸发糕的原因。
2.最好是加入三分之一多的白面，蒸二合面的馒头，既好吃又好看。
3.玉米面发酵比白面容易过头儿，产生酸味儿，须按照三斤面加入5克小苏打粉的比例揉制，才能保证蒸出来的馒头发的好，不酸。
熟的玉米粉不适合做馒头，用生的玉米粉和面粉混合做馒头比较好。
只用玉米面不能做馒头，玉米面不会发，粘性不好做出来的馒头，是硬的，需要加上普通面粉才能做馒头
