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黄酒中氨基酸态氮是怎么生成的
黄酒中氨基酸态氮是怎么生成的
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黄酒在
酒精
发酵前需要添加酒曲,酒曲中含有酶系,其中的中性蛋白酶能够分解原料中的变性蛋白,将原料中的肽键进行酶解,分解成
氨基酸
态氮。
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