洋姜又叫鬼子姜，腌制方法
用料
鬼子姜 1000克
胡萝卜 3根
大粒盐 适量
香叶 3片
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
辣椒 3个
清水 适量
鬼子姜泡菜的做法步骤
步骤 1鬼子姜2斤，将其放入清水中浸泡清洗，用小刷子刷去尘土杂质，再过3遍清水清洗干净。（清洗过程时间较长，要有耐心哈）洗净的鬼子姜放在盖帘上。
步骤 2将鬼子姜放在阳光充足的地方进行晾晒，将其晒蔫。或直接将清洗干净的鬼子姜放在空气炸锅的晒网上，选择‘果干’功能：设定50度3小时。3小时后取出，鬼子姜蔫蔫哒（蔫蔫的有利于腌制过程中吸收泡菜水份）。
步骤 3胡萝卜3根，清洗干净后切成小块儿。（放在盆中忘记放进冰箱了，看着干干哒）
步骤 4准备调料：大粒盐（腌制泡菜专用）、香叶、花椒、桂皮、八角、辣椒。密封罐1个，提前清洗消毒杀菌，控干水份。
步骤 5将准备好的调料放入蒸锅中，加入适量清水，盖上盖子，大火将调料水煮开（约10分钟左右），水开后关火，调料水自然晾凉。
步骤 6密封罐中，依次加入鬼子姜和胡萝卜块儿，用笊篱将调料捞出，再装进密封罐中。
步骤 7此时，冷却后的调料水，用汤勺舀进密封罐中。水量沫过蔬菜。
步骤 8全部做好，密封罐盖上盖子，10天后就可以吃啦。
步骤 9第十天，打开盖子，夹出几块泡菜，搭配早餐粥，酥酥脆脆哒很爽口
