1、主料： 鲽鱼块
2、 把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。
3、 加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
4、 然后冲洗干净备用
5、 大蒜去皮洗净。
6、 热油，放入大蒜小火炒香。
7、放入鲽鱼块。
8、 旺火，先后烹入料酒、醋、
9、 加适量的生抽。
10、 加适量番茄酱，加水。
11、 烧制5分钟左右。
12、 加盐调味，翻面再烧3分钟。
13、 旺火收汁后，即可关火。
14、 出锅装盘，即可上桌。
辅料：大葱半颗、姜10片、蒜5瓣、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、糖2勺、精盐5克、白胡椒粉少许、花椒20粒、干红椒4个、八角2个、植物油70毫升
做法：
1蝶鱼尾去鳞洗净，两面各划几刀，放入盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
2大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。准备配酱汁，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合
3油锅烧热，倒入植物油，放入蝶鱼尾，中小火煎，两面煎至金黄色取出
4锅中留底油，放入大蒜，姜片，大葱，花椒，干辣椒，八角爆香
5放入蝶鱼尾，倒入配好的酱汁，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
1
把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。放入油锅煎一下备用
2
砂锅内平铺一层大蒜放入几片姜葱段，然后把煎的鲽鱼头放在上面
3
开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时加入味鲜酱油盐糖和三块五花肉
4
放入几个八角瓣加入开水一定要是开水水与鱼头平齐就可以
5
大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头最后撒入一点蒜苗提色。
