用料：鸡半只，葱姜蒜适量，酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，干辣椒面2勺、花椒面半勺
做法：1.准备好所有食材，土鸡半只洗净。
2、起锅，凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去，转大火烧开，期间用汤勺撇去浮沫，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，鸡肉捞出，过一下冰水。
3、将鸡肉撕开，呈条状。
4、调料的制作：将葱姜细细剁碎，蒜用捣蒜钵捣碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中。
5、然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀，干辣椒面2勺、花椒面半勺。
6、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面，切点香菜，码在撕好的鸡肉上即可。
凉烧鸡怎么做好吃
凉烧鸡想好吃白只能冒滚水，不能久煮，最多最多十来分钟就要彻底出锅，吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的方法就是浸，浸到热水里几进几出，用热水浇淋，最后用冷水冲凉，快速锁住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩弹，放凉斩块即可。这样的鸡鲜嫩可口，夏季酷暑品尝尤为味道好。
凉烧鸡怎么做好吃
凉拌烧鸡的做法步骤
1、剩烧鸡放入清水中开锅十分钟左右，去除大料喝盐味。
2、黄瓜去皮一根，我用的是自己种的水果黄瓜。
3、剩烧鸡肉出锅后直接过凉水去腥，然后手撕大块。
4、这一步看各人喜好要不要用刀断小块，我喜欢清口的小肉块。
5、锅加热两匙花生油，放花椒、辣椒。
6、先倒点生抽，也可以放点蒜末，这次我没放蒜末。然后花椒辣椒油快速浇入盘中。入口黄瓜清脆鸡肉筋道，热锅出来一定进凉水才会筋道。
