1、准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。
2、撅嘴鲢收拾干净。
3、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
4、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
5、葱切段，姜切片，大蒜切两半。
6、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
7、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
8、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
9、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。
10、撅嘴鲢出锅。
选取野生撅嘴鲢鱼，大约300-500克，长约40-80厘米，太小的鱼刺太多，吃起来麻烦。去掉内脏和腹内黑膜，去掉身体表面的鱼鳞，然后用清水洗净待用。
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用食盐和料酒将处理好的鲢鱼全身，包括腹内抹一便，然后放置30分钟待用。这样的目的是去腥和入盐味。
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准备好葱、姜、蒜，花椒、陈皮等佐料，然后根据口感放适量干红辣椒。
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炒锅洗净，开火，等到锅内水分消失，然后开油烟机，锅内倒入少许花生油，加热至油微微冒白眼就可以了。
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用手抓住鱼的尾巴，顺着往油锅中放，注意中火就可以，不要太大，还要注意防治油溅出来伤手。让鱼平躺在锅底煎，如果煎的时候发现有的地方如鱼头、鱼尾没有油，可以倾斜油锅。煎的时候不要前后左右拨弄鱼，因为鲢鱼肉很嫩，一拨弄就容易把鱼身弄裂，影响整体外观。
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鱼的一面煎1分钟后，鱼身微微变黄，然后用锅铲小心翼翼紧贴锅底铲起来，翻一下面，接着煎，操作同前。
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待到两面都煎好后，加入食用水，以刚好冒过鱼身为宜，然后在水中加入前期准备好的佐料以及老醋、老抽、料酒、食盐、白糖等调位品，大火煮，根据个人喜好，控制盐糖和醋的用量。
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等到水开了以后，由大火煮改为小火熬，熬20分钟左右，等到汤汁逐渐浓稠和食用油一样的状态时，就可以关火了，然后盖上锅盖再焖几分钟就可以出锅了。
主料撅嘴鱼2条 辅料油20ml盐3g葱5段姜4片黄豆酱30g酱油20ml料酒15ml大料1个大蒜8瓣水量400ml步骤1.撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净
2、大蒜去皮，拍散备用
3、锅内到油，放入调料、主料和水
4、盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能
5、待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。
