选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2、 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3、再抹上蚝油。
4、 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5、 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架，水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟
6、蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7、蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8、 再重新摆上新鲜的葱姜。
9、锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10、 趁热把油浇在鱼身上。
11、再放上一些葱花装饰既可。
材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精清蒸鳎目鱼的做法:
1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2、放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
食材用料
鳎麻鱼500克，姜丝适量，蒜4颗，香菜1棵，海鲜酱油适量，盐适量，料酒适量
做法步骤：
1，腌制
将鱼洗净，用料酒、盐抹匀，腌20分钟。
2，蒸熟
开水下锅，大火蒸10分钟。出锅后重新摆盘。（不好意思，这是刚开锅照的，蒸汽太大了）
3，淋油
将姜丝、蒜片、香菜段摆在鱼身上，淋酱油
