荷包肉是猪的猪五花肉。荷包肉主要原料是猪五花肉和糯米，配料是味精，酱油等。把猪肉切块，加入糯米酱油等拌匀包入洗净的荷叶中蒸熟即可。入口即化，香糯可口。老少皆宜，可开胃健体。
相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一个用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶蒸熟。荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。
荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包肉回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包肉又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。
