通常的做法是:先控干水分,然后,起锅加入适量食用油,微热放入五六粒冰糖或两小勺白砂糖 ,小火不停的搅动,直到全部融化,变成焦糖色,加入控干水分的五花肉进行翻炒,是每一块肉都裹上糖色,这时候加入适量盐,老抽,生抽,料酒,鸡精,花椒几粒,八角两个,香叶两片,生姜切几片放进去,同时加入沒过肉块的开水,小火炖煮半个小时后,打开锅盖翻一翻,如果水有点多,开大火收汁,最后撒人适量葱花,白芝麻,软糯咸香的红烧肉就做好了,再配一碗米饭,您就开吃吧。
做红烧肉第一步就是先焯水哦。
对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!
食材
主料
带皮五花肉 400g
辅料
食用油 少量
盐 少量
味精 适量
料酒 适量
姜汁 数滴
生抽 适量
老抽 适量
红糖 1勺
肉蔻 2个
桂皮 1根
川椒 2个
香叶 3片
八角 3个
红烧肉的做法步骤:
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可