主料:牛杂200g，一公升卤水，花椒10g，八角五个，桂皮15g，草果两个，大茴香，小茴香，丁香各5g，香叶三片，羌一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只，牛脂一块。
调料:糖四汤匙，酱油四汤匙，深色酱油两汤匙，料酒半瓶
做法:
1、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，草果，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，汤也比较白.熬好后加盐调味.
2、牛杂洗净，放入大锅里，加入卤水，大火煮开十分钟，再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
3、烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道，多煮会儿也不会糊口)，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内.
4、面上放切好的牛杂，葱花，香菜，半汤匙油，加入牛骨汤，加淋上一汤匙卤水，牛杂面就做好了.
