主料：肉末、茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根。
辅料：大蒜、葱姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、盐。
茄子素面臊子的做法步骤：
步骤1、
茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
步骤2、
将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
步骤3、
锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
步骤4、
油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
步骤5、
倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
步骤6、
下入胡萝卜翻炒。
步骤7、
依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
步骤8、
加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
步骤9、
趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。
肉切丁备用，葱姜蒜切末备用，茄子西红柿切丁备用，炒锅内倒油，放入肉丁翻炒，炒到断生后放入干红辣椒，葱姜蒜末爆香，倒入西红柿继续翻炒，倒入老抽、盐、十三香继续炒出汁，放入茄子丁继续翻炒，炒熟后放入味精盛出这样臊子就做好了，做做看，味道很好
