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放水放得太早了,必须先炸熟才烧,先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧,要么很柴,要么加水加多了就会很烂。还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。
小贴士:
1、记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
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