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大头菜腌制一年,如果没有出现长毛、变味变质,或是汤水浑浊发粘发臭的现象,就还能吃。但由于长期腌制,咸菜里面的亚硝酸盐可能超标严重,对身体健康也是不利。没变质情况下,吃前要多用清水清洗或适度浸泡,口感肯定不如适吃期的脆爽了,会绵软很多。
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