平时大家在做鱼的时候非常喜欢放花椒，可能是觉得花椒对于去除鱼腥味有很大的帮助，可能这只不过是大众的误解，虽然味道麻辣的花椒的确能够掩盖住肉类食物的腥味。
但如果大家在煮鱼汤的时候放花椒，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质给破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感就越受到影响。
腥味也会更加明显，如果大家加了花椒炖鱼汤，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。
做鱼切记不要放花椒，花椒性辛，它是带有刺激性的，会和鱼的香味串味，并且还会导致鱼肉蛋白变质，营养物质严重流失。
无论烹饪什么样的鱼都不要放八角和花椒，因为这两种大料的香味特别浓郁，会掩盖鱼的鲜味。
