1、辣椒清洗干净控干水份，不要去蒂，不要去蒂，不要去蒂，重要的事情说三次，去蒂的话，在研制过程中，泡水会造成辣椒籽外流，辣椒肉融掉，非常影响口感。
2。控干水份的辣椒撒盐腌制，辣椒和盐的比例为5：1，即5斤辣椒一斤盐，带上手套反复揉搓辣椒入味
3，将煮好晾好的大料水装进干净的容器中，之前腌制的辣椒一并倒入，可同时放入一些嫩姜
4，密封容器，2周后即可食用。直接当小咸菜也可，炒肉也可。
材料
朝天椒1500克，大蒜400克，生姜500克，白糖50克，盐40克，白酒80毫升。
做法
1、我是陕西滴，所以用的辣椒就是“秦椒”了，首先将辣椒挑选好，没有一点坏处的才最好，用清水清洗干净，放入篮子晾晒干，到没有水，确保无水
2、将辣椒放在干净无水无油的案板上剁碎，后盛在一个干净的大容器里
3、大蒜去皮剁碎备用。
4、生姜去皮剁碎备用
5、在剁椒内加入克盐、白糖、和以上材料搅拌均匀
6、将和匀的剁椒放入玻璃坛子7、8分满，最后在上面撒薄薄一层盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。发酵好后可分装到小瓶，冷藏
