1/5 准备茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁备用。
2/5热锅倒油，放入八角，五花肉，茄子丁煸炒至茄子变色。
3/5加入老抽、蚝油、胡椒粉、盐各2勺，适量水，生抽300g中火收汁。
4/5再加入水淀粉，青椒丁，蒜末，翻炒均匀，盛出备用。
5/5面条放入水中煮熟盛出，再浇上制好的茄子汁即可。
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
一、用料
茄子 1个
鸡蛋 1个
面粉
番茄 1个
上海青
盐，鸡精，生抽
白胡椒粉
二、茄子面的做法步骤
步骤 1
茄子切好
步骤 2
水，面粉，鸡蛋糊～茄子裹上面粉糊～
步骤 3
炸到两面金黄，注意火候
步骤 4
番茄炒出汁，加蚝油，加水，加面条（根据人数）
步骤 5
加炸好的茄子，洗好的上海青，加点盐，鸡精，生抽，调味即可。
