煮的鹌鹑蛋发苦可能是鹌鹑蛋变质了，冷藏久了的鹌鹑蛋也会导致脱水而变质，产生胶皮样的蛋白吃起来口感非常差，味道也苦。也可能是佐料用错了，用到一些药材佐料也会存在苦味。煮鹌鹑蛋先用清水煮熟，可以发现变质、坏掉的蛋，再下调料煮更好。
一般煮熟的鹌鹑蛋放到冰箱里用保鲜膜封起来可以放1个星期的，一定要用保鲜膜封起来防止水分的散失。另外煮熟的鹌鹑蛋不要冷冻，冷冻会让鹌鹑蛋的性质发生改变，冷冻时间过久还会存在脱水情况，让鹌鹑蛋的蛋白成胶皮样。
鹌鹑蛋煮熟后最好用佐料腌制起来放到冰箱冷藏时间会更久，冰箱冷藏保鲜的室温在4℃左右，尽可能在3天之内将其吃完。一般煮熟的鹌鹑蛋也需要浸泡几个小时，然后在吃的时候也是冷的，鹌鹑蛋是可以吃冷的，所以再次吃的时候不需要加热。
