猪耳骨，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
麻辣耳丝
主料：猪耳骨400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。
调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内香葱洗净切丝干辣椒切碎
猪耳骨卤出来好吃。猪耳骨是酒友们特别喜爱的下酒菜，因为猪耳骨都是活肉，脆而不硬。猪耳骨两个清洗干净，底汤为猪骨头炖的汤，加入少许盐，酱油，生抽，八角，桂皮，香叶，糖，生姜，料酒，再加入猪耳骨，水烧开后开小火，炖四十五分钟关火，不要捞出，放在卤汤中一天，口味更佳！
