主料：鱿鱼(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料：香菇（干）(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发
2. 将锅巴掰成3厘米大的块
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块
4. 葱切成段
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内
9、 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油
10、 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一
用料
水发鱿鱼 150克
肥瘦肉末 50克
冬笋末 15克
水发冬菇 15克
锅巴 50克
酱油 7克
盐 1.5克
味精 3克
料酒 5克
香醋 8克
胡椒粉 1克
清汤 250克
菱粉 8克
猪油 10克
香油 8克
植物油 800克(约耗30克)
鱿鱼锅巴的做法步骤
步骤 1
将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中
步骤 2
烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下
步骤 3
加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中
步骤 4
烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。
火腿肠，青红椒切菱形块，胡罗卜切菱形块。
鱿鱼撕去薄膜后切菱形块。锅巴一片分成四片。
锅巴下油锅炸泡后捞起放盘内
鱿鱼出水，出水时水里加啤酒或料酒去腥。
鱿鱼煮卷后加入青红椒，火腿肠出水捞起过凉水。
锅内烧油，放入姜片，蒜片，葱节，干辣椒节爆香。
先加水，再放入鱿鱼，青红椒，调入盐，鸡精，味精，白胡椒，白胡椒放多点，大约5克。
最后放入淀粉勾芡，将鱿鱼带汤汁浇在锅巴上即可。
