豆腐乳上的白霜是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害身体健康。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳长白霜是因为豆腐乳经过发酵以后长出来的霉菌，一般霉好的豆腐乳都会有一层白霜。食品长的白霜和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。
有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。
瓶装豆腐乳表面白霜是毛霉菌的直立菌丝。瓶装豆腐乳是以豆腐为原料，主要利用毛霉(也有部分根霉)对已经形成凝胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味及香味物质，最终形成的干酪状食物。
