木耳泡发的时间不能太长，特别是夏季气温高于27摄氏度的时候，容易产生霉素。木耳本身是没有毒的，但是在浸泡过程中，会因为浸泡的时间太久，微生物入侵从而产生毒素，浸泡的时候一般超过2小时，木耳成半透明即可。
木耳是需要焯水的
木耳泡发以后到底要不要焯水
这就看你是怎么使用的
假如你当天吃的话，那你泡发345个小时都可以的，当天吃是可以不焯水的哦，如果泡发的量比较多，一天吃不完，那肯定就要保藏起来，这样焯一下水是最好的
泡发的木耳，使用前也需要焯水，焯水时热水下锅，两分钟即可。
凉水2个小时，热水1个小时。干木耳适合用凉水泡发，凉水泡发的木耳口感清脆，也可以热水泡，热水泡木耳可以缩短时间，但是口感不及凉水泡的木耳。泡木耳时也不宜时间过长，时间长容易滋生细菌，即使是泡发的木耳，使用前也需要焯水，焯水时热水下锅，两分钟即可。
