鲈鱼的生物特性为
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
鲈鱼是肉食性鱼类，在自然界中，它具有温和肉食性和凶猛肉食性的双重特点，猎食性强，设施量大，常以水生昆虫，虾，小鱼，蝌蚪以及其他水生动物为食。
