制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺
制作方法：
1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块
2、准备配料小米辣椒洗净沥干水分切成末大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法：
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。
4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放入小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。
1、牛肉清洗干净，切成薄片后，再切碎.
2、花生清洗干净，晾干水分，翻入锅中翻炒几分钟，捞起来用刀子压碎.
3、热锅下油，放入牛肉翻炒均匀，然后再倒入适量的豆瓣酱、老干妈、五香粉、料酒、盐，把牛肉粒炒熟.
4、把牛肉炒熟后，关火，把花生粒倒入锅中，搅拌均匀，牛肉酱就做好了.
